Увеличение выручки с ClonGarson: почему время — это деньги

Ресторанный бизнес — это не только качество еды, но и скорость обслуживания клиентов. Важно понимать, что время — это деньги, особенно когда речь идет о процессе обслуживания в ресторане. Чем быстрее клиенты получают свои заказы и имеют возможность сделать дозаказ, тем выше шансы увеличить средний чек и общую выручку ресторана. Система ClonGarson помогает ресторанам сократить время, затрачиваемое на выполнение различных задач персоналом, и улучшить качество обслуживания, что напрямую сказывается на росте прибыли. Давайте разберем, как ClonGarson помогает экономить время и увеличивать выручку, и сделаем расчет эффективности по сравнению с традиционной системой обслуживания.

1. Скорость принятия и обработки заказов напрямую влияет на выручку

Традиционный процесс обслуживания клиента с участием официанта включает несколько этапов:

• Подход №1: Принесение меню.
• Подход №2: Принятие заказа.
• Дополнительные подходы: Уточнение деталей на кухне (например, по поводу состава блюда, наличия ингредиентов, замены).
• Подход №3: Принятие дозаказа.
• Подход по вызову клиента: Решение вопросов, таких как просьба принести счет, детский стул, плед, или убрать посуду.

Каждое из этих действий требует времени, и суммарно официант может потратить на обслуживание одного стола от 5 до 10 минут, не считая времени, необходимого на дозаказ или решение дополнительных вопросов. В пиковые часы, когда ресторан полон гостей, это приводит к задержкам, снижению качества обслуживания и, как следствие, уменьшению среднего чека.

Система ClonGarson позволяет значительно сократить время, которое тратится на прием заказа. Гости могут сами сканировать QR-код и делать заказы через онлайн-меню, что избавляет их от необходимости ждать, пока официант подойдет к столу, принесет меню или уточнит детали заказа на кухне.

Пример:

Если время на каждое действие официанта сокращается хотя бы на 3-4 минуты благодаря автоматизации, это дает возможность обслуживать больше столов за тот же период времени, а также сокращает вероятность потери дозаказов.

2. Дозаказ без ожидания официанта: как ClonGarson предотвращает потерю потенциальных доходов

Часто клиенты хотят сделать дозаказ, но официант может быть занят на другом столе, и это приводит к потере времени. Каждый ресторан сталкивается с ситуацией, когда клиент хочет заказать еще одно блюдо или напиток, но, не дождавшись официанта, решает не заказывать вовсе.

Система ClonGarson устраняет эту проблему: гости могут в любой момент сделать дозаказ через онлайн-меню, и заказ автоматически поступает на кухню или в бар. Это позволяет ресторану минимизировать потери потенциальных доходов и увеличить сумму среднего чека.

Пример:

• Если клиент решит дозаказать еще одно блюдо в течение 5 минут после основного заказа, это может увеличить чек на 20-30%. Но если официант не подошел вовремя, желание клиента может пропасть, и ресторан потеряет этот дополнительный доход.
• Согласно исследованиям, если клиент ждет более 5 минут для дозаказа, вероятность того, что он сделает этот заказ, падает на 80%.

3. Снижение времени на обслуживание клиента: как это влияет на общий доход ресторана

Давайте проведем расчет эффективности работы официанта с помощью ClonGarson по сравнению с традиционной системой обслуживания. Рассмотрим следующие действия официанта и время, которое он тратит на каждое из них:

• Подход к столу для принесения меню — 2 минуты
• Принятие заказа — 3 минуты
• Уход на кухню для уточнений — 2 минуты
• Принятие дозаказа — 2 минуты
• Подход по вызову клиента (счет, детский стул, плед, убрать посуду) — 3 минуты
• Подать блюда — 2 минуты
• Забрать посуду и убрать стол — 3 минуты

Суммарно на каждое обслуживание официант тратит около 17 минут на один стол при традиционной системе. Если учесть, что в пиковые часы официант обслуживает, например, 5 столов, то он потратит в среднем 85 минут на эти действия. Это значит, что за час он сможет обслужить примерно 3-4 стола.

Теперь давайте рассмотрим, как изменится ситуация с использованием ClonGarson:

1. Прием заказа через онлайн-меню:
• Время официанта на этот этап сокращается до нуля, так как гость делает заказ самостоятельно.
2. Принятие дозаказа:
• Также происходит автоматически через систему без участия официанта.
3. Подать блюда и забрать посуду:
• Официант по-прежнему выполняет эти действия, однако ему нужно лишь забрать готовый заказ с кухни и подать его гостям.

Таким образом, время официанта сокращается до 7-8 минут на стол (вместо 17 минут). За один час официант может обслужить до 7-8 столов вместо 3-4. Это значит, что количество обслуженных столов удваивается, а вместе с ним и выручка ресторана.

Расчет:

• Традиционная система обслуживания:
• Официант обслуживает 3-4 стола в час.
• Средний чек за стол: 1500 рублей.
• Общая выручка: 4500-6000 рублей в час.
• Система с ClonGarson:
• Официант обслуживает 7-8 столов в час.
• Средний чек за стол: 1500 рублей.
• Общая выручка: 10 500 - 12 000 рублей в час.

Вывод:

С помощью ClonGarson ресторан может почти удвоить количество обслуженных столов за час, что напрямую увеличивает общую выручку.

4. Психология клиентов: почему быстрая реакция на желание клиента важна для ресторана

Время ожидания — один из самых критических факторов для клиента. Когда гость готов сделать дозаказ или хочет уточнить вопрос по заказу, каждая лишняя минута ожидания снижает его лояльность и удовлетворенность. Исследования показывают, что чем быстрее ресторан реагирует на желания клиента, тем выше вероятность, что гость останется доволен обслуживанием и вернется снова.

ClonGarson решает проблему медленного обслуживания, позволяя гостям самостоятельно оформлять заказы, дозаказы и решать вопросы через интерфейс системы. Это исключает необходимость ожидания официанта, особенно в пиковые часы, когда персонал может быть перегружен.

Преимущества:

• Быстрое выполнение дозаказов.
• Повышение уровня удовлетворенности клиентов.
• Уменьшение времени на ожидание официанта для решения вопросов.

Заключение

Система ClonGarson значительно улучшает скорость обслуживания и позволяет ресторанам увеличивать выручку за счет быстрого принятия заказов, сокращения времени на обслуживание и увеличения среднего чека. Время — это действительно деньги, и ClonGarson помогает ресторанам сэкономить драгоценные минуты, которые могут быть использованы для увеличения прибыли. За счет автоматизации обслуживания ресторан может почти удвоить количество обслуженных столов, повысить лояльность клиентов и обеспечить бесперебойную работу в пиковые часы.